MosRosa.ru
MosRosa.ru » Садоводство » Как самому сделать коптильню холодного копчения
Как самому сделать коптильню холодного копчения 58 фото
Вопросы и ответы
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Вне зависимости от своего типа оборудование для копчения рыбы, мяса и сыров состоит из печи, дымохода и коптильной камеры. В электростатических моделях дым образуется от щепы, размещаемой в газогенераторе. Он, в свою очередь, подогревается горелкой или ТЭНом, а на выходе в камеру с полуфабрикатами ионизируется.
Процесс остывания дыма до нужной температуры происходит именно в дымоходе, поэтому его длина должна быть не менее 2 метров.
Для холодного копчения подходит свинина, говядина, баранина, конина, козлятина, причем как в виде кусков, так и в виде колбас. Самым важным критерием является свежесть, что интуитивно понятно. Ведь процесс приготовления длительный и температура низкая, поэтому малейшая порча будет развиваться стремительно.
Просушка перед копчением. Влага - это своего рода панцирь, который не пропускает дым внутрь продукта. Поэтому перед копчением продукцию рекомендуется подвялить. Если этот этап упустить, то из-за барьер влаги дым не проникнет в мясо. Как следствие - отсутствие цвета копчения или кислый/горький привкус продукта.
Коптильня холодного копчения своими руками - RMNT - изображения
Коптилка холодного копчения своими руками: материал, чертёж фотки
Коптильня из бочки - Сообщество quot;Сделай Самquot; на фотографии
Можно ли использовать асбестовую трубу для коптильни холодного
Как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.
Коптильня холодного и горячего копчения своими руками - фотоизображения
Людмила Сетликова
Привет, дорогие садоводы-огородники! Я Людмила, но друзья зовут меня роза — потому что цвету и пахну в своем саду. В моем блоге вы найдете советы для тех, кто любит ковыряться в земле с юмором и задором. Рассказываю, как вырастить урожай покруче соседского и при этом не забыть про отдых. Вместе посадим, прополем и соберем! Если хотите, чтобы грядки не только плодоносили, но и поднимали настроение, вы по адресу!
Читайте также
Комментарии (0)